Húsvét Franciaországban: 3 klasszikus recept, amivel gourmet ünnepi asztalt varázsolhatsz
Franciaországban a húsvét a csokoládétojások kereséséről, az eleganciáról és a tavasz legfrissebb ízeiről szól. Míg tavaly az olasz kolostorok és nagymamák receptjeit kutattuk fel, idén a francia vidék konyháiba lesünk be. Itt a tészta, legyen az omlós pite vagy egy selymes mártással körülölelt tészta, a családi ebéd fénypontja. Hoztam nektek három receptet, amikkel idén egy kis francia csillogást vihettek az ünnepi készülődésbe.
.
1. A klasszikus: Spárgás-húsvéti sonkás Quiche
A francia sós pite, vagyis a Quiche (ejtsd: kis), az ünnepi asztalok állandó szereplője. Ez a recept tökéletes arra, hogy a maradék húsvéti sonkát egy magasabb szintre emeld.
Hozzávalók:
- Tészta: 250 g liszt, 125 g hideg vaj, 1 tojás, csipet só, 2 ek hideg víz.
- Töltelék: 200 g húsvéti sonka (felkockázva), 1 köteg zsenge spárga, 3 tojás, 200 ml habtejszín, 100 g reszelt sajt, só, bors, szerecsendió.
Elkészítés:
- A lisztet a hideg vajjal gyorsan elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, sót, vizet, és gombóccá gyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük.
- Nyújtsuk ki, tegyük piteformába, és 180°C-on süssük elő „vakon” (nehezékkel) 12 percig.
- A tojásokat keverjük ki a tejszínnel és a fűszerekkel.
- Az elősütött tésztára szórjuk rá a sonkát, fektessük rá a spárgákat, szórjuk meg sajttal, és öntsük rá a krémet.
- Süssük 180°C-on további 25-30 percig, amíg aranybarna lesz.
A francia sós pite, vagyis a Quiche (ejtsd: kis), az ünnepi asztalok állandó szereplője. Ez a recept tökéletes arra, hogy a maradék húsvéti sonkát egy magasabb szintre emeld.
Hozzávalók:
- Tészta: 250 g liszt, 125 g hideg vaj, 1 tojás, csipet só, 2 ek hideg víz.
- Töltelék: 200 g húsvéti sonka (felkockázva), 1 köteg zsenge spárga, 3 tojás, 200 ml habtejszín, 100 g reszelt sajt, só, bors, szerecsendió.
Elkészítés:
- A lisztet a hideg vajjal gyorsan elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, sót, vizet, és gombóccá gyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük.
- Nyújtsuk ki, tegyük piteformába, és 180°C-on süssük elő „vakon” (nehezékkel) 12 percig.
- A tojásokat keverjük ki a tejszínnel és a fűszerekkel.
- Az elősütött tésztára szórjuk rá a sonkát, fektessük rá a spárgákat, szórjuk meg sajttal, és öntsük rá a krémet.
- Süssük 180°C-on további 25-30 percig, amíg aranybarna lesz.
2. Az ünnepi köret: Gratin de Pâtes (Francia sült tészta)
Felejtsük el a sima köreteket! A franciák imádják a csőben sült, sajtos finomságokat. Ez a sült tészta a bárány vagy a sonka mellé is fejedelmi kísérő.
Hozzávalók:
- 500 g rövidcső tészta (pl. Penne), 50 g vaj, 50 g liszt, 600 ml tej, 200 g reszelt sajt (Comté vagy bármilyen aromásabb sajt), só, fehérbors, szerecsendió, a tetejére zsemlemorzsa.
Elkészítés:
- Főzzük ki a tészta felét.
- Készítsünk egy selymes besamelt: a vajon futtassuk meg a lisztet, fokozatosan öntsük fel tejjel, és főzzük sűrűre.
- Keverjük bele a sajt kétharmadát, és fűszerezzük gazdagon.
- Forgassuk össze a tésztát a szósszal, öntsük kivajazott tálba, szórjuk meg a maradék sajttal és zsemlemorzsával.
- 200°C-on süssük ropogósra a tetejét.
3. Az édes zárás: Crêpe Suzette (Narancsos palacsinta)
A húsvéti ebéd után kell valami könnyed, mégis elegáns édesség. A francia palacsinta vékony, selymes, a narancsos mártás pedig a tavaszi napsütést idézi.
Hozzávalók:
- Tészta: 250 g liszt, 3 tojás, 500 ml tej, 50 g olvasztott vaj, csipet só.
- Mártás: 100 g cukor, 50 g vaj, 2 narancs leve és héja.
Elkészítés:
- Süssünk hajszálvékony palacsintákat és hajtsuk őket negyedekbe (háromszög alakúra).
- Egy serpenyőben olvasszuk fel a cukrot, amíg karamellizálódik, adjuk hozzá a vajat, a narancshéjat és a levet.
- Amikor a szósz szirupos, tegyük bele a palacsintákat, és hagyjuk, hogy jól megszívják magukat az illatos mártással.
Ünnepeljünk együtt, francia stílusban!
A francia konyha megtanít minket arra, hogy az ünnep a részletekben rejlik: egy jól eltalált fűszerben, a tészta roppanósságában vagy egy közös családi reggeliben. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!
Képek forrása: Google